大蒜作為百姓餐桌上主要食材，近年來，隨著價(jià)格“過山車”一般地變化，呈現(xiàn)出獨(dú)特的“蒜周期”。現(xiàn)在正是今年新蒜上市季節(jié)，經(jīng)歷過2016年被形象地稱作“蒜你狠”的價(jià)格高峰后，今年的大蒜價(jià)格卻“狠”不起來。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提供的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，4月份，全國大蒜平均批發(fā)價(jià)每公斤5.44元，同比下跌59.9%。個(gè)別產(chǎn)區(qū)大蒜價(jià)格一度跌破十年來最低點(diǎn)。

大蒜市場流傳著這樣一句話：“高一年，低三年，穩(wěn)三年”。在云南、河南等地，大蒜出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。面對價(jià)格大跌，蒜農(nóng)們有哪些規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方法?如何從機(jī)制上破解“谷賤傷農(nóng)”的怪圈?

江蘇徐州邳州市宿羊山鎮(zhèn)是我國大蒜的主產(chǎn)區(qū)。在大蒜種植基地，數(shù)百畝的大蒜在驕陽下佇立，一派豐收景象。然而，在蒜農(nóng)孫芝輝眼里，卻是負(fù)擔(dān)。他說，今年種了10畝白蒜，質(zhì)量過硬。但怕今年價(jià)格還不如去年。去年也不高，蒜頭五個(gè)以上的才賣8、9角一斤，小的賣4、5角一斤。如果比去年便宜，就不夠成本，還得賠錢。

安徽阜陽，新蒜已經(jīng)上市，其中質(zhì)量相對較高的“扒皮蒜”價(jià)格下跌嚴(yán)重，對老蒜價(jià)格形成打壓，而庫存老蒜更是難出手。阜陽瑤海農(nóng)產(chǎn)品物流中心副總經(jīng)理陳峰介紹，大蒜這一階段大量上市，價(jià)格無形中下跌，批發(fā)價(jià)毛蒜大概6角一斤，凈蒜大概8角到1元一斤。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，4月，全國大蒜平均批發(fā)價(jià)每公斤5.44元，環(huán)比跌11.3%，同比跌59.9%，較近5年同期平均跌30%。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)11日公布的當(dāng)天國內(nèi)鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場重點(diǎn)監(jiān)測的60個(gè)品種中，大蒜位居價(jià)格降幅榜首。

眼下，全國目光正看向大蒜之鄉(xiāng)——山東金鄉(xiāng)。金鄉(xiāng)種植收購商胡秀軍預(yù)計(jì)，今年金鄉(xiāng)的總體產(chǎn)量較去年不會(huì)出現(xiàn)增產(chǎn)。今年行情低，現(xiàn)在鮮蒜才賣每斤6角左右，每畝鮮蒜產(chǎn)3000斤左右，曬干2000斤左右，按此價(jià)格算，老百姓掙不了錢。

大蒜價(jià)格走低，蒜薹價(jià)格也不景氣。在河南中牟縣多個(gè)主產(chǎn)大蒜的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，蒜農(nóng)們開始白送蒜薹。不過，在江蘇射陽，情況似乎并沒有那么糟。

江蘇射陽縣大蒜協(xié)會(huì)會(huì)長丁超介紹，總體形勢看，今年蒜薹產(chǎn)銷基本平衡，價(jià)格可以穩(wěn)定。射陽的蒜薹價(jià)格從一開始收購的最多1.95元每斤，到后來的1.5元每斤，基本穩(wěn)定了很長時(shí)間，直到11日收購價(jià)格還達(dá)到1.2元每斤，這個(gè)價(jià)格蒜農(nóng)很滿意，保鮮庫也很滿意。

大面積種植大蒜，加上今年收成好，市場供過于求是價(jià)格下跌的主因。云南一些地區(qū)已出現(xiàn)大蒜滯銷現(xiàn)象。據(jù)悉，今年洱源縣大蒜種植面積9萬多畝，產(chǎn)量近20萬噸，但一半以上還沒有采收，部分農(nóng)民直接放棄采收，出現(xiàn)嚴(yán)重滯銷。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)紫治鰩煆埦Ыㄗh蒜農(nóng)，對于即將上市的新蒜注重質(zhì)量，擇機(jī)分期出售，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。一方面在大蒜收購的時(shí)候，雖然價(jià)格低也要防止收貨、放存期間的蛀蟲害問題，品相好價(jià)格會(huì)好些;另一方面，關(guān)注市場變化，建議擇機(jī)分期出售，能分散風(fēng)險(xiǎn);再者，在流通環(huán)節(jié)，蒜片加工、深加工企業(yè)若能多收一些，可以提振市場。

而對于已經(jīng)造成虧損的蒜農(nóng)，山東等地已經(jīng)開展大蒜目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)。胡秀軍表示，大部分蒜農(nóng)都買了保險(xiǎn)，每斤保1.7元，假設(shè)到時(shí)候干蒜賣不到1.7元每斤，政府將給予補(bǔ)助。

面對大蒜價(jià)格下跌的現(xiàn)狀，很多地方在政府幫助下已展開積極自救。河南中牟縣找到電商平臺(tái)，由電商直接出面，以每斤高出市價(jià)0.15元的價(jià)格從蒜農(nóng)手中收購，省去了中間商，幫助蒜農(nóng)消化滯銷的大蒜。云南部分滯銷蒜農(nóng)也迎來了這樣的電商。

今年，我國將首次開展“菜籃子”市長負(fù)責(zé)制考核。鮮活農(nóng)產(chǎn)品市場供給更多地靠地方政府引導(dǎo)。不過，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與經(jīng)濟(jì)信息司運(yùn)行調(diào)控處處長趙卓表示，就市場信息而言，僅靠地方信息遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。地方可能就了解本地區(qū)的，比如山東金鄉(xiāng)了解本地區(qū)的情況，但是河南、江蘇有些縣也是主產(chǎn)區(qū)，這些情況金鄉(xiāng)可能不一定了解。將來，相關(guān)協(xié)會(huì)包括農(nóng)業(yè)農(nóng)村部能把主產(chǎn)區(qū)統(tǒng)一起來，通過權(quán)威信息發(fā)布，效果可能更好。

而要破解“谷賤傷農(nóng)”的怪圈，趙卓表示，引導(dǎo)措施應(yīng)當(dāng)盡量前置，從種植前開始介入。大蒜一般是秋季種，在種植前把影響面積調(diào)查出來發(fā)布，種的過程中把種植面積、對比去年的增減情況等信息提前告訴生產(chǎn)者，這樣生產(chǎn)者能明白，雖然去年行情好，但去年已經(jīng)種植過多，應(yīng)該調(diào)整，不能跟風(fēng)再種。把市場的引導(dǎo)環(huán)節(jié)盡量前置，來更好引導(dǎo)生產(chǎn)和供需的平衡。