進入5月中旬，在大蒜主產區——河南中牟，大蒜還沒有完全成熟，田間地頭蕭條的收貨景象已經為今年蒜市不景氣埋下埋伏。據當地蒜農介紹，現在很少見蒜商來收蒜，蒜價也大不如前，每斤蒜頭只能賣到0.6元/斤-0.7元/斤;而去年同期的蒜頭價格則是現在的四五倍。

隨著“蒜你狠”演變為“蒜你慘”，囤蒜炒蒜在今年已經變成了一項賠本的買賣。

囤蒜大戶的焦慮

從去年開始下跌的蒜價，打了囤蒜投機商一個措手不及，令其不斷“吐血”出貨。

根據農業農村部信息中心數據，從2017年6月至今，大蒜價格一路下行，平均每月同比跌幅超過47%。在過去不久的4月份，全國大蒜均價為5.78元/公斤，同比下跌57.43%。截至4月28日，山東金鄉大蒜庫內價格僅為1.33元/斤，比一年前下跌了約87.5%。

“現在云南地區新蒜已經上市，價格下跌嚴重，打壓老蒜價格。一旦河南、江蘇、山東的新蒜上市，庫存老蒜的壓力會更大。據山東省農業廳測算，存蒜商將出現每斤0.45元-1.25元的虧損。”北京新發地市場相關負責人分析，按照每冷庫大蒜500噸計算，每囤一庫大蒜就虧損45萬元-125萬元。

隨著河南中牟白皮蒜開始上市，當地蒜農預計，今年的新蒜收購價格預計在1元/斤附近，去年同期則在3元/斤左右。“虧本是肯定的，按照畝產2500斤來算，估計每畝大蒜的虧損在1500元以上。”

在全國蒜價普遍大跌的情況下，從去年下半年開始，一些囤蒜的小戶(一般在幾十噸至幾百噸不等)在今年初紛紛“割肉”出貨，一些人甚至不惜血本地清倉。劉先生就是其中一員。據介紹，去年，他曾在2.7元/斤附近收大蒜，加上入庫成本等各項費用，每斤囤蒜的成本在三塊多，而他出手清倉的蒜價還不到2元/斤。“統共下來虧了16萬多，但幸虧都出手了，再往后還不知道會跌成什么樣子。”

而那些一次囤貨上千甚至上萬噸的大戶卻只能硬著頭皮堅持下去。因為一旦他們出手，就意味著大蒜價格將更加慘烈地下跌。而如今，令他們焦慮的是，在出貨之前，大蒜價格已經一步步跌入深淵。

誰打翻了蒜商的“蒜”盤

業內人士分析，本輪大蒜價格下跌慘烈，其主要是由于2016年“蒜你狠”激發蒜農種植熱情，在去年價格有所下跌的情況下，大蒜種植依然有利可圖，種植面積連續增加，庫存累計，市場供過于求，最終導致蒜價持續下跌。

據介紹，2017年下半年蒜價下跌過程中，雖然囤蒜的投機商大面積虧本甩貨，而蒜農卻并未遭受重創，甚至還有盈利。在這種情況下，不少地區仍出現擴種，不僅山東、河南、江蘇等主產區面積增加，一些小產區大蒜面積擴大更為明顯。

業內人士認為，農民繼續種植大蒜的理由主要有如下三點：一是“賭博心理”，由于2017年大蒜價格偏低，一些蒜農以為當年大蒜種植面積肯定會有所減少，從而導致來年大蒜價格可能出現大漲，如果“賭對了”，那么2018年便能發“蒜”財;二是由于2017年蒜價下跌，蒜種價格同樣下降，一畝地比去年要低約1000元左右，如此，只要2018年大蒜價格高于2017年便不會賠本;三是根據農戶經驗，一般情況下，種蒜效益要高于種小麥。

據了解，東北大蒜為4月播種，9月上市;山東等地為一年兩季，一季是10月播種，次年4、5月上市。整體上，2017年5月-8月份為大蒜產新期，當時均價維持在2.2元/斤以上，最高時已經達到2.8元/斤，農民種植利潤空間雖較2016年有所減少，但總體尚可。

值得注意的是，隨著種植面積的增加，大蒜庫存量也隨之加大。這也是導致今年大蒜價格下跌愈演愈烈的主要原因之一。

根據山東省農業廳數據，2017年全國大蒜總產量達到632.80萬噸，較2016年增加34.60%。同時，僅山東一省去年的庫存蒜便在310萬噸左右，增幅達63.16%，庫存量處于近5年的最高位。

“這導致了2017年10月份冷庫蒜開庫銷售后大蒜價格一路走低。”業內人士介紹。

呼喚蒜市“理性之光”

炒大蒜，是近年來中國農產品市場上最惹眼的詞匯之一，是指游資通過控制整個大蒜產業鏈進而對大蒜價格進行的人為炒作。

從2008年開始，國內大蒜價格一共經歷了兩輪罕見牛市。一次是2009年-2010年，大蒜價格從2009年4月份開始一路飆升，期間一度瘋漲超過100倍。另一次是從2016年底開始至2017年5月，“蒜你狠”卷土重來，蒜市一度出現“一月漲逾八成，令大城市的房價都相形見絀”的景象，金鄉大蒜國際交易市場2017年4月23日10.6元/斤的大蒜庫內價格更是創下了近10年來的新高。

伴隨著大蒜價格暴漲，一些嗅覺靈敏的資金搶先涌入蒼山、杞縣、邳州、金鄉這國內四大大蒜主產區，囤蒜、炒蒜造就了一幕幕蒜市暴富神話。被稱為“農民投資家”的期貨“大鱷”傅海棠，便是在2009年的“蒜你狠”行情中發家，在不到3個月的時間里，通過大蒜電子盤交易用30萬元賺了600萬元。

據業內人士介紹，在蒼山、杞縣、邳州、金鄉這全國四大大蒜集散地，每年7月份，這些地區的大蒜入庫，10月份開始出庫，一直持續到第二年5月份。每年大蒜購銷期，這里便成為游資聚集的“熱地”。

在2009年那一波“炒蒜潮”中，全國大蒜價格半年上漲40多倍，很多中間商獲得巨額利潤，被市場稱為“炒蒜團”。2016年-2017年，“炒蒜團”故伎重演，在蒜價上漲中斬獲暴利。

據一位市場資深分析人士介紹，目前大蒜資金盤子總共在20億元左右，囤蒜商配資現象普遍，一庫600萬元左右的貨物，配資最高可以達到300萬元，市場風險可見一斑。一旦蒜價下跌，提供配資的“金主”就會催促貨主開始出貨，如果貨主未能按照其意愿如期進行，配資公司就可能強行清倉。

而從近幾年的市場實際情況來看，在市場的反復博弈中，價格運行規律出現變化，蒜商很難對大蒜價格進行掌控。“炒蒜”越來越像賭博。如果是游資，由于缺乏下游渠道，則處境更加不利。今年便是很好的例子。

近幾年，隨著國家有關部門對大蒜交易場所的清理，也為大蒜市場回歸理性提供了條件，長期看，蒜價是由大蒜的供需基本面決定的，多位業內人士積極呼吁大蒜市場參與者理性投資、理性種植。