一年一度的春運如火如荼，一盒泡面是不少歸鄉人的舌尖記憶。但作為國民食品，方便面市場的日子并不好過，世界方便面協會的統計數據顯示，中國方便面市場疲軟，從2013年到2016年，少賣了80億包，雖說已經出現止跌回升趨勢，但整個行業仍處于艱難爬坡階段。

是人們不愛吃方便面了嗎?隨著生活水平提高，消費者選擇更加多元，加之外賣平臺的興起，過去“美味又方便”的方便面，如今被不少人貼上了“不健康”的標簽，市場難免受到沖擊。但另一組數據令人深思，阿里大數據顯示，一款國外泡面蟬聯多月銷量冠軍，成了網紅食品。消費者在商品評價中提到，“包裝顏值高”“面體筋道”“味道獨特”。據國外媒體報道，韓國方便面在中國進口市場所占份額以每年兩位數的增長率持續走高。可見不是消費者“拋棄”了方便面，而是口味變得更刁了。

其實，不少國產方便面廠商已經認識到這一問題，有的引進先進加工設備，改良加工工藝，在面條形態、減油減鹽、調料包口味上求新求變;有的與農民合作，訂單生產優質小麥，改良口感，努力打消“只方便不健康”的刻板印象，期望重新贏回消費者的“胃”。

遇到“成長煩惱”的不只方便面。我國是世界蘋果生產第一大國，但蘋果加工品相對單一，主要以提供鮮果和濃縮果汁為主，在蘋果脆片、果凍、蘋果酒、精油等新產品上開發不足，導致好果賣不出好價格。這些年，消費者對菜籃子、購物車里的食品要求高了，更加看重綠色健康、個性定制。可農產品加工鏈條短，精深加工不足，市場上相關產品在品種、品質上，都與消費趨勢存在一定程度的脫節。當前農產品加工率只有55%，遠低于世界上的農業強國水平。農產品加工產業亟須轉型升級，把補差距當成挖潛力，在向優、向新、向強上發力，逐步與城鄉居民消費轉型升級相適應。

如果說農產品加工業是“全民廚房”，那企業就是掌勺的“大廚”。促進農產品加工業轉型升級，幫助“大廚”練好內功。有企業研發了粗糧組合產品，但因缺乏相關加工設備，遲遲不能上規模。當前農產品加工企業實力較弱，科研投入有限，人才隊伍支撐作用弱。一方面政府應該在財稅、信貸、用地用電等政策上給予支持，培育龍頭企業。另一方面，企業自身應該在關鍵技術和設備上下功夫，堅持市場導向，補齊短板，從賣“原字號”“粗字號”到賣精品、賣特色，讓好產品有好身價。

發展農產品加工業，不能“富了老板，虧了老鄉”。當前，農業生產經營仍以分散為主，農產品的大路貨多，綠色優質、專用原料少。農產品加工亦農亦工，通過以工帶農、以銷定產，優化農業生產區域布局、促進種植結構轉型升級，提升農業供給質量，促進一二三產業融合。同時鼓勵加工企業與農民建立多元利益聯結機制，拓寬農民增收渠道，讓農民分享產業升級的紅利。

農產品加工像一座橋梁，一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌。把產業做大做強，讓更多的“大糧倉”變成“大廚房”，就能為百姓提供更多舌尖的享受。