威斯康星大學麥迪遜分校的研究人員在一項研究中要求60名絕經前期的女性每天吃12盎司的低脂加糖酸奶。這60名女性中一半身體肥胖，一半體重正常。與此同時，另外還有60人攝入等量的非乳制零食。研究者發現，即使是那些攝入了大量肉類和碳水化合物的人，酸奶開胃菜也能幫助抵消由飽和脂肪引起的炎癥。

“我們看到了立竿見影的效果，這種效果持續了九周，而且我們設想其會隨時間而繼續改善。”食品科學教授布拉德?博林(Brad Bolling)博士說。慢性炎癥與肥胖、代謝綜合征、心血管疾病和其他疾病相關。炎癥的好處在于它是人體先天免疫系統的一部分，這是我們抵抗疾病和傷害的第一道防線，但是過長時間的炎癥會導致身體自我攻擊，對人體器官和系統造成破壞。

阿司匹林、萘普生、氫化可的松和潑尼松等抗炎藥物可以緩解慢性炎癥的影響，然而每種藥物都有各自的風險和副作用。因此，過去二十年里，科學家們一直在研究替代品，特別是安全、溫和、長期的治療方法。然而由于得到的結論不一，引發了一場關于乳制品是促炎還是抗炎的爭論。博林博士說，酸奶似乎是對抗危險炎癥的最有前景的乳制品。“我們對整個乳制品類都很感興趣，因為在之前的人體干預研究中，肥胖者食用牛奶、奶酪和酸奶后，出現了普遍的抗炎效果。”博林博士說，“我們要在乳制品中選出來一個，所以需要進一步研究。就腸道健康而言，酸奶看起來最有希望。”

“結果表明，市面上的酸奶可能具有普遍的抗炎作用。”博林博士解釋說。目前尚不清楚的是每天攝入多少酸奶量是有利的。博林博士也表示他的研究并沒有涉及每天攝入超過12盎司酸奶(約300卡路里)的情況。

該研究尚未發現是酸奶中的哪些化合物導致了促進健康的生物指標的轉化以及這些化合物在人體內的作用方式。博林博士表示這是他們下一步的研究方向。