塔塔粉是做戚風(fēng)蛋糕的重要調(diào)料，但是有的時(shí)候沒有塔塔粉，那么塔塔粉可以用什么代替?塔塔粉和泡打粉有什么區(qū)別?我們來了解看看。

塔塔粉可以用什么代替

一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。

塔塔粉和泡打粉的區(qū)別

區(qū)別一：原料

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%(學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素?，F(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，化學(xué)名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

區(qū)別二：用途

泡打粉的作用機(jī)理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應(yīng)，釋放二氧化碳?xì)怏w，從而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原來放入蛋糕當(dāng)中，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。

自己做戚風(fēng)蛋糕吃缺少塔塔粉，那么塔塔粉可以用什么代替?塔塔粉和泡打粉有什么區(qū)別?接下來和小編了解下!

塔塔粉有害嗎

正常使用比較安全，超量濫用會有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類。

它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。

作用：

①、中和蛋白的堿性;

②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;

③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。