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要說餐飲正餐哪一個品類最卷，我想應該只有火鍋了吧，像在廣州，火鍋基本上是常年排名在消費者搜索中最高的。前幾年覺得火鍋可能也只是一個網紅品類，火一段時間就會消停下來了，沒想到這么多年過去了，熱度依然是這么高。

所以，每年不管有多少火鍋店倒閉，而且是那種裝修很高大上的火鍋店倒閉，依然會有大把火鍋店開出來，同時完全沒有減少的跡象。不只是做了很多年的餐飲人，想著開火鍋店，連很多的餐飲小白，一開始做餐飲，就想著從火鍋開始做起。

今天在一個廣場才驚訝的發現，整個廣場居然有五家火鍋店，關鍵這五家火鍋店都不是不知名的小品牌，而是都已經有上百家店的火鍋品牌，還都是外省知名度都比較高的，甚至可以說是網紅的火鍋品牌。這些火鍋店的品牌意識也是非常強，招牌都做得很有個性，還非常大。

在以前，這些火鍋店開在一起，可能還會有些間隔，至少間隔幾百米才會相鄰著開一家，但這個場完全不一樣，可以說是五家店都是開在一起的，都是挨著。我都有點懷疑這些店的老板是不是同一個，同樣是火鍋品牌，居然開得這么近。

不過可能也是因為這邊的商圈是比較特殊，又靠近地鐵口，周邊又是成熟的商圈，又是辦公樓又是住宅區，基本上很多大牌的餐飲都在這邊。而且每天的人流量都很大，同時比較重要的一點，我覺得是來這邊的基本都是年輕人。

這可能才是這些火鍋品牌，搶著入駐這個場地的原因吧，還有一點是這邊的餐飲店人均消費都不低，大部分商圈的餐飲店人均都是八九十，而這邊基本上都是150以上，甚至有些都是在300以上的人均消費，可以說是消費力不低了啊。

說實話，火鍋現在基本上不存在產品上的差異，而且基本上都已經是供應鏈非常成熟的一個品類，要啥火鍋底料，大把供應商可以給你實現隨時隨地的配送，甚至還可以支持口味定制，辣度定制等。所以我想，火鍋，應該是今年餐飲最卷的一個品類了吧，你們說呢？