動(dòng)漫《中華小當(dāng)家》是很多人的童年回憶，其中各式各樣的神器廚具曾讓蝌蚪君驚嘆不已。

來(lái)源《中華小當(dāng)家》

《中華小當(dāng)家》講述了在料理方面具有極高天賦的少年劉昴星一路披荊斬棘潛心研究美食，最終戰(zhàn)勝黑暗料理界的熱血故事，被人們稱為最下飯的動(dòng)畫片和無(wú)數(shù)人的料理啟蒙。

百穴菜刀動(dòng)漫的創(chuàng)作離不開(kāi)夸張的表達(dá)方法，《中華小當(dāng)家》也是如此，動(dòng)漫設(shè)定里面?zhèn)髡f(shuō)中的廚具們都自帶有夸張的“神器屬性’’。

各式各樣的神器廚具然而藝術(shù)總是來(lái)源于生活，以真實(shí)為基才有想象立足的空間，《中華小當(dāng)家》中也蘊(yùn)含著很多真實(shí)的物理原理，其中的一些廚具也在現(xiàn)實(shí)中被運(yùn)用。在小當(dāng)家與雷恩的對(duì)決中，小當(dāng)家運(yùn)用百穴菜刀快速地處理完了食材，出奇制勝贏得了比賽。小當(dāng)家翻閱母親阿貝師傅留下來(lái)的記錄后委托解師傅打造的“百穴菜刀”確有其物，現(xiàn)實(shí)中我們也常常能發(fā)現(xiàn)家中廚房的刀具上有小孔，有的在刀背上，有的在刀身上。

那么，你知道這些小孔和百穴菜刀的小孔究竟有什么作用嗎？?jī)烧唛g是否又有區(qū)別呢？

01刀背上的小孔有什么用首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)刀背上的小孔們。一般來(lái)說(shuō)，刀背有小孔的是砍骨刀。人們常用砍骨刀切肉、剁骨頭，而在這樣的過(guò)程中，應(yīng)力會(huì)傳達(dá)到整個(gè)刀背上面，力道用得過(guò)大便會(huì)導(dǎo)致刀具的損壞。這時(shí)候在刀背上打一個(gè)小孔便能夠起到分散應(yīng)力的作用，圓孔可以幫助釋放應(yīng)力，讓刀背均勻受力，從而保護(hù)刀具，達(dá)到延長(zhǎng)刀具使用壽命的作用。

除此以外，這個(gè)小孔也可以用來(lái)瀝水，在不銹鋼還未大規(guī)模運(yùn)用的時(shí)候，刀具大多是由鐵制成的，極易生銹。鐵銹中的鐵是三價(jià)的鐵離子，具有很強(qiáng)的氧化性，會(huì)氧化我們體內(nèi)的其他物質(zhì)，對(duì)身體造成傷害。長(zhǎng)期使用生銹的菜刀會(huì)影響身體健康，所以生銹的刀最好不要用于做菜，而這樣的一個(gè)小孔就可以掛起菜刀，使得殘留在菜刀上的水能夠在重力的作用下滴下，防止刀具過(guò)快氧化生銹。

砍骨刀

02百穴菜刀上的孔作用是什么那么是否“百穴菜刀”上的孔也是這個(gè)作用呢？就它們的作用來(lái)看顯然不是，小當(dāng)家處理食材的時(shí)候并沒(méi)有砍剁的動(dòng)作，并且，若是用小孔來(lái)分散刀背的壓力，一個(gè)便足夠，但我們可以看見(jiàn)百穴菜刀上面有著密密麻麻的孔洞，對(duì)于瀝水和分散壓力的要求來(lái)說(shuō)明顯過(guò)分多余，說(shuō)明兩者的作用并不相同。在動(dòng)漫中我們可以看到，解師傅介紹這把刀時(shí)說(shuō)它能夠更快地處理食材，并且食材不會(huì)粘在刀上。同樣在現(xiàn)實(shí)中有些切菜刀的刀身上也有很多小孔，雖然沒(méi)有百穴菜刀那樣多，但也依舊有一整排圓孔，這些刀身上有圓孔的切菜刀往往比普通的切菜刀更容易處理食材，食材也更不容易粘在刀身上，而這一特性和百穴菜刀的特點(diǎn)一樣。那為什么孔多食材就不容易粘在刀身上呢？用簡(jiǎn)單的物理知識(shí)便能夠解答這個(gè)問(wèn)題，菜粘在刀上是因?yàn)榇髿鈮簭?qiáng)產(chǎn)生的摩擦力，如果用沒(méi)有孔的刀片去切菜，以胡蘿卜為例，胡蘿卜是很密致的，刀切出來(lái)的胡蘿卜片與刀面接觸緊密到產(chǎn)生負(fù)壓，大氣壓強(qiáng)便會(huì)將胡蘿卜片緊緊壓在刀上。而有小孔的切菜刀在切菜時(shí)保持透氣，可以使得菜刀兩側(cè)的大氣壓平衡，負(fù)壓就不容易產(chǎn)生，因此用有孔切菜刀切下來(lái)的食物不容易粘在刀上，百穴菜刀也一樣是這樣的原理。其實(shí)不只是小孔有這樣的作用，凹槽、紋理也一樣有防粘和避免負(fù)壓的作用，現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了更加美觀的凹槽切菜刀和錘紋切菜刀，這些切菜刀既解決了食材粘在刀上的問(wèn)題，也兼具了美觀，相較于較早出現(xiàn)的打孔切菜刀，這些切菜刀給出了保證實(shí)用性后更加藝術(shù)的方案。

有凹槽的切菜刀（右三）

由此我們終于知道了百穴菜刀上面小孔真正的作用，也明白了為什么砍骨刀和切菜刀上面會(huì)有那么多小孔，小當(dāng)家能夠戰(zhàn)勝黑暗料理界，靠的不僅僅是熱血和是對(duì)美食的研究，更有科學(xué)原理的應(yīng)用。同樣的刀，只是打了小孔便會(huì)有不一樣的效果。

在《中華小當(dāng)家》里，神器也許是那些更加逆天、更加華麗甚至被標(biāo)榜為有“靈魂”的廚具，但除去藝術(shù)渲染的濾鏡，現(xiàn)實(shí)生活中的廚房里，類似百穴菜刀的打孔菜刀們，才是真正的神器。

END

本文為蝌蚪五線譜原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明來(lái)源