(資料圖片)

什么是食品發(fā)酵工程?

可以簡單地說，發(fā)酵工程就是通過研究改造發(fā)酵作用的菌種，并應用現(xiàn)代技術手段控制發(fā)酵過程來大規(guī)模工業(yè)化地生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。蛋白質(zhì)是構(gòu)體組織的主要材料，而又是地球上十分缺乏的食品。

傳統(tǒng)的發(fā)酵工程是以非純種微生物進行的自然發(fā)酵，或以純種微生物進行的工業(yè)化發(fā)酵都稱為傳統(tǒng)的發(fā)酵工程。如啤酒是用大麥芽和酒花（蛇麻草的雌花）經(jīng)啤酒酵母（一種單細胞真菌）發(fā)酵而成。

發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術。發(fā)酵工程這種生物技術的應用給傳統(tǒng)的發(fā)酵業(yè)帶來了很大的變化。

發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵工藝相比有什么先進之處?

在產(chǎn)物分離和提純方面發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相比有以可再生資源為原料。主要以可再生資源為原料；反應條件溫和；環(huán)境污染較少；能生產(chǎn)目前不能生產(chǎn)或通過化學方法生產(chǎn)困難的性能優(yōu)異的產(chǎn)品；投資較少。

現(xiàn)代“發(fā)酵工程”的做法可就大不一樣了。以日本的一家制醬油的公司為例，他們的做法是，將一種耐乳酸細菌和一種酵母菌一起固定在海藻酸鈣凝膠上，再裝入制造醬油的發(fā)酵罐。

什么是發(fā)酵工程?

1、發(fā)酵工程是指采用工程技術手段，利用生物，主要是微生物和有活性的離體酶的某些功能，為人類生產(chǎn)有用的生物產(chǎn)品，或直接用微生物參與控制某些工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術。

2、傳統(tǒng)的發(fā)酵工程是以非純種微生物進行的自然發(fā)酵，或以純種微生物進行的工業(yè)化發(fā)酵都稱為傳統(tǒng)的發(fā)酵工程。如啤酒是用大麥芽和酒花（蛇麻草的雌花）經(jīng)啤酒酵母（一種單細胞真菌）發(fā)酵而成。

3、可以簡單地說，發(fā)酵工程就是通過研究改造發(fā)酵作用的菌種，并應用現(xiàn)代技術手段控制發(fā)酵過程來大規(guī)模工業(yè)化地生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。蛋白質(zhì)是構(gòu)體組織的主要材料，而又是地球上十分缺乏的食品。

以上就是小編對什么是發(fā)酵工程的相關信息分享，希望能對大家有所幫助。