本報(bào)訊（記者潘玉嬌）日前，江蘇省南京市教育局召開中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)施工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，并在會(huì)上發(fā)布了《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指南》（2021版）。

此次發(fā)布的《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指南》對(duì)南京市6—17歲中小學(xué)生午餐食物種類及參考數(shù)量、配餐原則、烹調(diào)要求、午餐管理等提出指導(dǎo)建議，適用于南京市為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位。

南京絕大多數(shù)中小學(xué)生在學(xué)校吃午餐，午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％—40％。今年初，該市將“制定和逐步推廣我市中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)”定為民生實(shí)事。為此，南京市教育局成立了項(xiàng)目研究小組，進(jìn)行專項(xiàng)研制，歷時(shí)近一年，形成了《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指南》（2021版）。該《指南》兼顧南京市中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，凸顯兩個(gè)特點(diǎn)：一是關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)的合理性，調(diào)整了食物種類及數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，推薦同類食物互換，盡可能使食物品種多樣化；二是關(guān)注預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏，推薦富含維生素A、鐵、鈣的食物，增加奶制品攝入。

目前，《指南》已在部分學(xué)校進(jìn)行了試運(yùn)行。南京市中小學(xué)食堂信息化管理平臺(tái)增加了“午餐營(yíng)養(yǎng)監(jiān)管”模塊，試點(diǎn)學(xué)校根據(jù)《指南》制定食譜，并提前一周錄入或?qū)肫脚_(tái)，平臺(tái)根據(jù)《指南》對(duì)食譜進(jìn)行分析提示，學(xué)校根據(jù)提示進(jìn)行調(diào)整后再做午餐。

《中國教育報(bào)》2021年12月20日第1版