檸檬、荔枝、龍眼、雪梨作為食材入菜，已是再尋常不過。雞心黃皮除了作為水果鮮吃，也能入菜，大家又聽說過嗎？7月2日，廣州市白云區鐘落潭鎮第六屆龍崗黃皮文化節上，龍崗村的“外嫁女”曾東慧巧手烹出一桌“黃皮宴”，與黃皮相關的六道大菜、三款點心和一款茶飲，驚艷全場，給市民游客帶來舌尖上的獨特體驗。

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當日早上7點，曾東慧就來到曾氏大宗祠忙碌起來。她和志愿者一起，把新鮮黃皮洗干凈、剁成醬，與肉餡和在一起，準備包黃皮餃子。“酸爽黃皮鳳爪要提前浸，這樣才入味，三款點心也是提前一天做好的。”曾東慧介紹，“今天現場主要做5道菜和海鹽黃皮檸檬茶。”

曾東慧是龍崗村的“外嫁女”，家鄉特產龍崗雞心黃皮即陪伴她的成長，也承載著她的鄉情鄉愁。“小時候，我爸爸種了10畝黃皮，他種的黃皮是公認的好吃。”曾東慧說，如今，家里只剩下幾棵黃皮樹，每年成熟的時候用來招呼親戚朋友。

“后來出嫁，我離開龍崗，時常回憶小時候在樹下摘黃皮、吃黃皮的情景。”曾東慧說，自己喜歡研究美食的烹飪方法，看到其他人用不同的水果入菜，她便萌生了嘗試用雞心黃皮入菜，烹制美味佳肴的想法。

“先開始是一道道菜嘗試，大概三年前，已經可以做出八九道菜的一整桌了。”于是，這三年來，每到黃皮最成熟、口感最佳的時節，曾東慧就會攢一個黃皮局，烹飪一桌“黃皮宴”，邀請親朋好友一道來到家鄉龍崗，一同分享豐收的喜悅。

接近中午時分，黃皮鮮鮑冬瓜盅、老壇黃皮蒸豬脷、黃皮燜豬手、黃皮鮮果沙律、黃皮餃子、酸爽黃皮鳳爪六道主菜悉數上桌。配以黃皮奶酪瀑布蛋糕、黃皮貝果、黃皮堅果酥及海鹽黃皮檸檬茶等糕點、飲料，帶給大家舌尖的獨特體驗。

“每年我都嘗試創新，今年用了龍崗的特產鐵皮冬瓜，加上鮮鮑魚、黃皮果、石斛、瘦肉等，做了冬瓜盅；還有老壇黃皮蒸豬脷，喚起我很多童年回憶。”曾東慧說，小時候家里條件有限，爺爺奶奶經常用黃皮蒸紫蘇當一菜吃，很開胃，沒有肉也可以吃一大碗飯，“現在用我腌制了幾年的老壇黃皮，加在豬脷里，剛好去除了豬脷的腥味，清爽可口。”

記者現場試吃，酸甜多汁的龍崗雞心黃皮去核后，連同豬手一起燜煮，清新的果香和口感不僅能消除油膩，還能增強食欲，吃起來十分開胃。黃皮餃子更是因為黃皮果的加入，帶出豬肉的鮮香，味道濃郁而難忘。連專業的“粵菜師傅”現場品鑒后，都連連點贊。

除了嘗試黃皮作為食材入菜，近年來，曾東慧還不斷學習、研發，探索黃皮加工，做出了黃皮干、黃皮果凍、黃皮粉、黃皮膏等產品。目前，這些產品已基本可以規模化投入量產和標準化生產。

“這樣一來，雞心黃皮的銷售期就可以延長至全年，把雞心黃皮品牌和市場做大，可以賦予黃皮更高的價值，同時降低豐產可能帶來的低價風險，進一步降低果農的種植風險。”曾東慧希望，通過自己的實際行動助力鄉村振興，帶動鄉親增收。

文/廣州日報·新花城記者：湯南 實習生：樊子揚圖/廣州日報·新花城記者：莊小龍、湯南 實習生：樊子揚視頻/廣州日報·新花城記者：莊小龍、湯南 實習生：樊子揚廣州日報·新花城編輯：李鳳荷